עוגות ללא גלוטן

למה שמישהו ירצה עוגה ללא גלוטן בעצם?

קשים חייו של חובב עוגות, שלפתע מגלה שהוא חולה במחלת הצליאק (כרסת). זוהי מחלה אוטואימונית,
שהלוקים בה סובלים מרגישות לחלבון הגליאדין, המצוי בגלוטן. כדי למנוע את תסמיני המחלה,
על החולים להימנע לחלוטין מאכילת כל מוצר המכיל גלוטן לאורך כל חייהם.

 מה זה גלוטן?

רבים אינם יודעים מהו גלוטן, על אף שהם צורכים אותו יום יום – שכן גלוטן הוא מרכיב חיוני בלחם ובעוגות,
הוא החלבון שמדביק את חלקי הקמח בעת לישה, באופן שיוצר בצק. גלוטן מצוי בסוגי הדגנים השונים,
מחיטה רגילה דרך שעורה ועד כוסמין ושיבולת שועל.

למעשה, גלוטן לא מצוי רק במוצרי בצק שונים, אלא לעתים מתווסף למוצרי מזון אחרים לגמרי:
רוטב סויה, קציצות, קטשופ או שוקולד. הוספתו מיועדת לצרכים שונים, אם להדבקה ולהסמכה, עבור המרקם, או הנפח.
חולה צליאק חייב להימנע מכל אלו מסיבות רפואיות. זו אינה דיאטה ואי אפשר "להחליק" מאפה אחד פעם בשבוע.
הפיתרון? עוגות ללא גלוטן.

כיצד אופים עוגות ללא גלוטן?

מכל הבעיות העומדות בפני המרכיב תפריט נטול גלוטן, נדמה שהבעיה הקשה מכולן היא אפיית עוגות ללא גלוטן.
אפייה תמיד קשורה בקמח, וקשה לדמיין עולם ללא עוגות, בורקסים, לחמניות, חלות וכו'. אולם ניתן לאפות את כל אלו,
כולל עוגות ללא גלוטן, תוך שימוש בתחליפי מזון שונים. כן, אומנם טעמן של עוגות ללא גלוטן אינו זהה לחלוטין לזה של עוגות רגילות,
כפי שאפייה בקמח כשר לפסח גובה את מחירו מהטעם,
אולם כיום ניתן להגיע לתוצאות טובות ומרשימות באפיית עוגות ללא גלוטן מכל סוג וסוג (אפילו עוגות שמרים!).

תחליפי גלוטן לאפיה בקונדיטוריות עילית

אם כן, נשאלת השאלה: מה מחליף את הקמח הרגיל במתכוני עוגות ללא גלוטן?
ובהכן, לחפש תשובות לשאלה הזאת זה סיפור מההפטרה, כיוון שכל מומחה/ אתר,
יענה לכם משהו אחר. אבל התשובה האמיתית היא: קמח שעשוי לא מחיטה.

לא מעט מיני קמח אחרים: קמח תפוחי אדמה, קמח תירס, קורנפלור, קמח סויה, קמח אורז, קמח חומוס, קמח מיוחד עבור חולי צליאק ...
כל אלו יכולים לשמש לאפיית עוגות ללא גלוטן. יש להימנע מתוספות כגון שיפון, גרנולה ושיבולת שועל.
קמח חלופי עבור עוגות ללא גלוטן לעתים מתקשה להידבק בגלל חסרונו של הגלוטן.

על כן ניתן להשתמש במשפר אפייה 10, העוזר בייצוב ובתפיחת עוגות ללא גלוטן.
בהכנת עוגות ללא גלוטן יש להקפיד גם על המוצרים הפחות חשודים, שכן, כפי שציינו, מוצרי מזון רבים מכילים בהיחבא כמויות קטנות של גלוטן.
על כן גם שוקולד המשמש בהכנת עוגות ללא גלוטן צריך להיבדק בקפדנות, כמו גם התבלינים (ולהימנע משימוש בחלב עמיד!).

בהכנת עוגות ללא גלוטן אין זה מספיק רק לדאוג לגבי הרכיבים.
גם כלי הבישול חייבים להיות מטוהרים, כדי לא להעביר גלוטן אל המאפה מאפייה קודמת של מוצר המכיל גלוטן.

עוגות ללא גלוטן – קלות להשגה יותר ויותר

למרבה השמחה, בעקבות העלייה במודעות לצליאק, כיום ישנם יותר ויותר מקומות המתמחים באפיית עוגות ללא גלוטן
או מציעים מספר עוגות ללא גלוטן לצד המאפים הרגילים שבמרכולתם.
כיום גם ניתן למצוא בסופרמרקטים גדולים, דוגמת עדן מרקט, מדפים שלמים שיוחדו למוצרים נטולי גלוטן,
מהם ניתן לאפות עוגות ללא גלוטן וללא חשש.

מתכונים של עוגות ללא גלוטן נעשו אף הם נפוצים מאוד ברשת האינטרנט, וזמינים יותר מאי פעם.
עתה נותר רק לאסוף כמה מהם ולהתחיל לשקוד על הכנת עוגות ללא גלוטן.

אצלנו, במאפית נשיקה צרפתית, תוכלו למצוא מלאי גדול וטרי של מאפים ללא גלוטן, אם אתם סובלים מצליאק או עושים דיאטת אטקינס,
בואו אלינו להצין או הזמינו ואתם תשמחו לגלות שהטעם מלא וטעים. בתיאבון!