עוגות שוקולד

מילדות ולאורך כל החיים – בחושות, חמות, בשכבות מוס קטיפתי, פשוטות או מורכבות:
עוגות שוקולד לנצח נשארות פופולריות וקלאסיות. בכל גיל, בכל צורה, בכל מחיר.

למה עוגת שוקולד היא פסגה קולינרית

הרבה לפני שהשוקולד עשה את דרכו אל עוגות השוקולד המוכרות, הוא היה למרכיב העומד בבסיסם של משקאות.
מקורם של צמחי הקקאו הוא במרכז ובדרום אמריקה, שם התגלו לראשונה תכונותיו המיוחדות על ידי בני האדם.
בני תרבות המאיה העתיקה היו הראשונים להפוך אותו למשקאות חמים, אך אלו במפתיע לא היו מתוקים אלא מרים,
עם טאץ' חריף של תיבול בצ'ילי.

התרבות האצטקית, שפרחה מאוחר יותר, חיבבה אף היא את הטעם השוקולדי, בתצורת משקה קר.
כשהספרדים הגיעו לדרום אמריקה, הם הביאו ממנה בין השאר אל אירופה את הקקאו, ובה נוצרו לראשונה עוגות השוקולד.
אולם יצירתן של עוגות שוקולד לא קרתה בן ליל. רק ב-1828 נוצרה לראשונה אבקת קקאו בהולנד,
לאחר מציאת שיטה להפרדת חמאת הקקאו השמנונית מפולי הקקאו הכתושים.

התגלית הניעה את יצירתה של טבלת השוקולד הראשונה, כמו גם שימוש בטבלאות ובאבקה ליצירת מתכונים לעוגות שוקולד נפלאות. 

עוגות שוקולד אירופאיות קלאסיות

עוגת השוקולד הקלאסית הראשונה היתה הזאכרטורט של פרנץ זאכר (מכאן נולד השם הנרדף "עוגות זאכר").
היא הומצאה ב-1832, כשזאכר, שעבד במטבח הארמון האוסטרי, היה צריך בהיעדרו של השף להמציא מעדן חדש עבור הנסיך.
הוא רקח עוגת שוקולד המורכבת משכבות טורט שוקולד וביניהן ריבת משמש, העטופה בזיגוג שוקולד.

תרומה נוספת של אוסטריה-גרמניה לעולם עוגות השוקולד היתה עוגת היער השחור: שכבות עוגת שוקולד וביניהם דובדבנים וקצפת,
בקישוט פתיתי שוקולד, דובדבנים מסוכרים ועוד קצפת.

העוגה הכושית

לילדים לא אכפת מקלאסיקות אירופאיות מעודנות – להם יש קלאסיקת ימי הולדת משלהם.
בין אם זו הילדות שלך, של הוריך או של ילדיך, כולם גדלו על אותה עוגת שוקולד: עוגה כושית.
הבצק בצבע שוקולדי, המגיע מאבקת קקאו או שוקו. השוקולד המומס האמיתי נמצא בציפוי, שם הוא מעורבב עם שמנת,
או בדורות הקודמים עם חמאה או מרגרינה. והכי חשוב: לפזר למעלה סוכריות צבעוניות.

תמיד שוקולד

יופיו האמיתי של השוקולד הוא בכך שניתן לנצל אותו להכנת עוגות שוקולד בכל מרקם, צורה וטעם.
על כך יעידו אינספור ספרי בישול שמוקדשים אך ורק לשוקולד – אינספור מתכוני עוגות שוקולד, עוגיות שוקולד וקינוחי שוקולד.
אלו יכולות להיות עוגות שמרים, "בבקות", שהריח המשכר שלהן ממלא את כל החלל בזמן אפייתן.

או אולי עוגות מוס רכות וחלקות, הנמסות בעונג על הלשון. או שילוב של מרקמים כמו בעוגת הקונקורד המפורסמת:
תחתית שוקולד אפויה במרקם של בראוניז, מוס שוקולד קרמי מעליה, ואת היצירה חותם פיסול מהונדס ומרשים של גלילי מרנג שוקולדיים.
או טריקולד – שלוש שכבות מוס שוקולד בגוונים ובטעמים שונים. ועוד לא הזכרנו את עוגת הקטיפה האדומה האמריקאית המסורתית,
שנצבעת באדום עז.

כך או כך, איש אינו יכול לעמוד בפניהן. ואתם, אחרי קריאת כל המאמר הזה, נכון שגם לכם מתחשק כעת פיסת עוגת שוקולד על הלשון?

מה הקשר בין עוגות שוקולד ושירותי הדברות?

עוגות שוקולג נחשבות פופולאריות גם בקרב אלו המבקשים לחגוג אירוע עסקי כלשהו הקשור למקצוע שלהם או למקום העבודה.
וכך מקובל שאם זכיתם בקידום בעבודה, הרי שמוטב שתזמינו עוגת שוקולג ממה יתכבדו הקולגות (שלא יקנאו).
כי מה שווה שמחה אם לא חולקים אותה עם עוד אנשים?

וכך יזכר לטובה אותו מדביר מחברת הדברה (סיפור אמיתי שהגיע לחדשות) שהצליחה וצמחה.
לקראת פתיחת סניף חדש של החברה החליט הבעלים כי אין טוב מאשר לחגוג את המאורע באולם שמחות שנשכר לשם כך,
אבל הוא הגדיל לעשות וביקש שהאירוע כולו, כולל המטעמים שיוגשו בו, יעוצב ברוח המקצוע.
וכך יכלתם להנות מטעם השוקולד הבלגי המשובח שהיה לכדורי השוקולד שעוצבו כחרקים ומלאו את כל צלחות ההגשה:

מקקים, תיקנים וג'וקים למכביר עוצבו ממרציפנים, בצק סוכר וסוכריות מזוגגות. מלא מלא מזיקים לכאורה, שהכרסום בהם,
מוזר לציין, היה חוויה קולינרית נהדרך לחיך. ואיך אפשר בלי עוגת שוקולד שנראית כמו מרסס הגב של חברת הדברות,
(כולל הצינור שהורכב מאקלר ממולא בקרם-שניט) שהופיעה בכל שערי העיתונים ביום למחרת.
(פרסומת נהדרת לחברת ההדברה כמו גם לקונדיטוריה שלקחה על עצמה את המשימה המאתגרת הזו לייצר 'חרקים נגיסים')

עוגות השוקולד שלנו

אצלנו, בבית המאפה נשיקה צרפתית, מאמינים שהעוגה לא יכולה רק להיראות טוב, היא חייבת להיות טעימה.
צרו עימנו קשר ואנו נשמח ליעץ לכם בנושא!