עוגות שמרים

גם אם אתם מאסכולת עוגות הגבינה, עוגות המוס או הטורט, על דבר אחד אין ויכוח
– לעוגות שמרים יש קלף מנצח: הריח הנפלא, הביתי ומעורר התיאבון שעולה באוויר בעת הכנתן.

עם זאת, הכנת עוגות שמרים נתפסת אצל רבים כמרתיעה ומסובכת, בגלל הצורך בלישה ובהתפחה.
אך מי שמעז ומנסה נכבש. הכנת בצק השמרים הרבה יותר קלה משנהוג לחשוב, והמלית נתונה לשיקולכם ולטעמכם האישי.
אפשר לבחור באופציה השוקולדית חביבת הקהל
(וזכור הפרק המפורסם ב"סיינפלד" בו ג'רי ואיליין מנסים לרכוש את בבקת השוקולד האחרונה במאפיה),
בקינמון הקלאסי, באגוזים, במלית וניל, בגבינה, בפרג, בפירות יער ומה לא.

המרכיב שאין עוגת שמרים בלעדיו

 עוגות שמרים קרויות על שם המרכיב החיוני להכנתן – שמרים. מוצר זה הוא למעשה מיקרו-אורגניזמים חד-תאיים ממשפחת הפטריות,
שבהם משתמשים לצרכים שונים, בהם להתססה בעת הכנת משקאות חריפים ולהתפחת בצק באפייה.

את השמרים קונים באבקה יבשה או כשמרים לחים. המיקרו-אורגניזמים הללו ניזונים מהסוכר בבצק
ומייצרים ממנו אנרגיה תוך שהם יוצרים בועיות אוויר המנפחות ומגדילות את הבצק בו הם נמצאים – וכך הוא תופח.

 אם אתם טירונים בהכנת עוגות שמרים, הנה כמה כללים חשובים לעבודה עם מיקרו-אורגניזם שימושיים אלו: 

• מאחר ושמרים הם יצורים חיים, צריך לספק להם סביבה נעימה. כלומר, לא חמה מדי ולא קרה מדי –
  גם בזמן ההתפחה וגם בטמפרטורת המים שאנו מוסיפים לקמח בעת הכנתו (כלומר, יש להשתמש במים פושרים). 

• שמרים יבשים קלים יותר לעבודה. חשוב לערבב אותם טוב טוב עם הקמח לפני שמוסיפים את שאר החומרים (ובמיוחד המלח). 

• תפיחתן של עוגות שמרים צריכה להיעשות במקום חמים, כשהבצק מכוסה על ידי מגבת
  (עם ניילון ביניהם אם רוצים שהמגבת תישאר נקייה). בימים חמים ההתפחה מתרחשת מהר יותר, ובמזג אוויר קר לאט יותר.
  אפשר, למשל, להתפיח את הבצק במקרר, אך זה ייקח כבר לילה שלם. בדרך כלל במתכוני עוגות שמרים יש תפיחה כפולה
  – כלומר, שני שלבי התפחה במתכון כולו. שימו לב לכך, זה דורש זמן. 

• עוגות שמרים מחייבות לישה. אי אפשר להתחמק בהקצפה או בערבוב בכף. לא אוהבים ללוש? זה הזמן לרכוש מערבל.  

• תתפרעו עם המליות – למה להסתפק בתוספת אחת כשאפשר שתיים?
  למשל, נוטלה וחלבה, שילוב של קרם וניל עם פירות יער, קינמון עם אגוזי מלך.
  אפשר גם לקשט מלמעלה באמצעות שקדים פרוסים או קליפות תפוז מסוכרות. 

• רבים בוחרים להוסיף כטאץ' אחרון לעוגת השמרים המוכנה (לאחר האפייה) סירופ סוכר.
  שכבה זו הופכת את העוגה ללחה יותר ולמתוקה יותר, וגם נותנת את הצבע העשיר הכהה שאנו מכירים.

בתיאבון!